選擇蔬菜要注意以下三方面：
一是形狀、顏色異常的蔬菜可能是施用過激素等化學(xué)藥品，不要買。例如，帶尖的西紅柿施過激素、小的西紅柿比大的表面接觸農(nóng)藥多，盡量不要買。又如，特別壯的韭菜、格外綠的毛豆可能在采收前噴灑或浸泡過甲銨磷，不要買。再如，大白菜里面葉子上有黑點(diǎn)是農(nóng)藥的沉淀物，會(huì)對(duì)人體有害，不要買。
二是易生蟲的蔬菜如青菜、大白菜、卷心菜、花菜等，要盡量少吃。因?yàn)檫@些蔬菜害蟲多，必需經(jīng)常施用農(nóng)藥防治。但低溫季節(jié)生長的會(huì)好一些。而洋蔥、大蒜、大蔥，尤其是苦瓜不易生蟲，可以多吃。
三是盡量少選擇施化肥量大的蔬菜。氮肥造成的蔬菜硝酸鹽污染規(guī)律是根、莖、葉的程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于花、果、種子，因此，可以多選擇瓜、果、菌類食用。
清除污染蔬菜的農(nóng)藥殘留，傻大姐家政公司提示主要有以下四種方法：
一、水洗加浸泡。污染蔬菜的農(nóng)藥主要為有機(jī)磷類殺蟲劑，其難溶于水，此種方法僅能除去部分污染的農(nóng)藥，主要用于葉菜，如菠菜、金針菜、韭菜花、生菜、小白菜?？上扔盟疀_洗蔬菜，然后用清水浸泡，浸泡15分鐘。
二、堿水浸泡。有機(jī)磷殺蟲劑在堿性溶液中會(huì)迅速分解，所以此方法是去除蔬菜表面農(nóng)藥污染的有效措施?？捎糜诟黝愂卟恕７椒ㄊ?，以500毫升水中加入5～10克食用堿，先將蔬菜沖洗干凈，浸泡到堿水中15分鐘，然后用清水沖洗3～5遍。
三、儲(chǔ)存分解。蔬菜在存放過程中，其殘留的農(nóng)藥能夠緩慢地分解為對(duì)人體無害的物質(zhì)。所以對(duì)易于保存的蔬菜可通過一定時(shí)間的存放，減少農(nóng)藥殘留量，如冬瓜可存放15天以上再食用。
四、加熱分解。氨基甲酸酯類殺蟲劑，隨著溫度升高可加快分解。所以，一些蔬菜還可以通過加熱去除部分農(nóng)藥，常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等。方法是，先把蔬菜洗凈，放入沸水中焯2～5分鐘撈出，然后用清水洗一遍。
